2023年，餐飲人心中想必都被一個(gè)問(wèn)題所困惑：餐飲的邊界到底在哪里？

從最初的做好堂食到堂食+外賣雙渠道發(fā)展，再到最近兩年預(yù)制菜突然爆火，大家都開始嘗試預(yù)制菜，餐飲的邊界不斷被打破，不斷被重塑，餐飲領(lǐng)域的生機(jī)由此不斷迸發(fā)，新的生意模式、商業(yè)路徑不斷被開拓。

從大背景來(lái)看，中國(guó)餐飲正進(jìn)入一個(gè)新周期，餐飲企業(yè)一直在渠道、服務(wù)、產(chǎn)品形式上嘗試各種新玩法，以求適應(yīng)新的大環(huán)境，通過(guò)線上線下聯(lián)動(dòng)的方式，開拓新戰(zhàn)場(chǎng)，搶占消費(fèi)者心智。

但可以看出，餐飲商家們不管是提升客戶消費(fèi)行為影響力，還是提升客戶運(yùn)營(yíng)維護(hù)能力，亦或者精準(zhǔn)理解客戶的行為和喜好方面，都存在嚴(yán)重的不足，難以解決客戶的引流、轉(zhuǎn)化、復(fù)購(gòu)等多維度的難題。

6月20日，巨量引擎2023“炬光·本地產(chǎn)業(yè)助力行”走進(jìn)全國(guó)十大重點(diǎn)特色產(chǎn)業(yè)帶，第二站落地廣州餐飲預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶，聯(lián)合預(yù)制菜商學(xué)院，攜手產(chǎn)業(yè)助力官@王岑、優(yōu)秀餐飲企業(yè)、行業(yè)專家，以解決方案、專題活動(dòng)、扶持激勵(lì)餐飲商家成長(zhǎng)，幫助餐飲商家拆掉更多餐飲的“墻”。

01拆掉餐飲的“墻”，為商家迸發(fā)產(chǎn)業(yè)新活力

預(yù)制菜商學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)在炬光直播中表示，預(yù)制菜是餐飲與食品融合共生的新物種，它兼具這兩個(gè)行業(yè)的屬性，也共享這兩個(gè)行業(yè)的用戶，這意味著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)充滿了創(chuàng)新與發(fā)展機(jī)遇。

比如，這個(gè)產(chǎn)業(yè)會(huì)誕生新的品牌，會(huì)有我們?cè)瓉?lái)沒(méi)有吃過(guò)的新產(chǎn)品、爆品，會(huì)有新的渠道、創(chuàng)新的技術(shù)、包裝與裝備等等。

預(yù)制菜，本身就是一種突破農(nóng)業(yè)、工業(yè)和服務(wù)業(yè)邊界實(shí)現(xiàn)融合的產(chǎn)物。一頭連接著產(chǎn)地，一頭鏈接市場(chǎng)，預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、價(jià)值鏈延伸。

而且，從萌生發(fā)展至今，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展時(shí)間并不算短，已經(jīng)形成了獨(dú)特的產(chǎn)業(yè)帶。

據(jù)中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟協(xié)會(huì)發(fā)布的預(yù)制菜行業(yè)趨勢(shì)數(shù)據(jù)，目前，廣東省已成為預(yù)制菜三強(qiáng)省市之一，2022年穩(wěn)居全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)第一。

需要注意的是，商業(yè)是有潮汐的，發(fā)展多年的預(yù)制菜也隱隱摸到了產(chǎn)業(yè)邊界的“墻”。

現(xiàn)在，預(yù)制菜同樣也到了打破邊界的時(shí)刻。只有打破產(chǎn)業(yè)邊界，才能帶來(lái)全新可能性。

因此，巨量引擎2023“炬光·本地產(chǎn)業(yè)助力行”第二站選擇落地廣州餐飲預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶，通過(guò)平臺(tái)之力，集聚產(chǎn)業(yè)帶標(biāo)桿企業(yè)，扶持激勵(lì)產(chǎn)業(yè)帶餐飲商家成長(zhǎng)。

朕宅，主打惠靈頓牛排、芝士牛肉卷等系列西式預(yù)制菜的供應(yīng)鏈企業(yè)，過(guò)去幾年為多家國(guó)內(nèi)外知名食品品牌供貨，為了讓好產(chǎn)品被更多消費(fèi)者享用，創(chuàng)始人王斌打破經(jīng)營(yíng)邊界，從B端幕后“美食推手”走向C端打造食品品牌“朕宅”，借助巨量引擎讓高客單價(jià)的西餐逐漸成長(zhǎng)為家常美食。

2023年春節(jié)期間，朕宅推出動(dòng)畫IP聯(lián)名禮盒，上線抖音全民任務(wù)，定制話題頁(yè)#好吃懶做新年發(fā)財(cái)，聯(lián)合美食達(dá)人進(jìn)行CNY主題營(yíng)銷，在品星協(xié)同下實(shí)現(xiàn)總曝光3億+，配合搜索鏈路實(shí)現(xiàn)“以品代效”，讓惠靈頓牛排成為全網(wǎng)爆品，GMV突破4千萬(wàn)，也積累了大批精致媽媽、新銳白領(lǐng)等粉絲。

借助內(nèi)容營(yíng)銷拓寬品牌，品專話題達(dá)人IP積累A3激發(fā)轉(zhuǎn)化購(gòu)買，實(shí)現(xiàn)了小眾商品的大眾化。

國(guó)海證券的研究報(bào)告顯示，目前，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)B端與C端比例大概8:2。

目前，面向C端的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)仍然處于發(fā)展的初級(jí)階段。

如果說(shuō)預(yù)制菜最初是TO B的，是為了滿足烹飪便捷化的需求而誕生的，那么當(dāng)下的預(yù)制菜開始走向TO C，打破B端的“墻”，是圍繞消費(fèi)升級(jí)而重塑自身。

在如今產(chǎn)業(yè)帶格局的基礎(chǔ)上，新出現(xiàn)的預(yù)制菜風(fēng)口在于，預(yù)制菜從B端突破C端邊界所產(chǎn)生的產(chǎn)業(yè)新活力。

02為何抖音成為了承接餐飲相關(guān)產(chǎn)業(yè)活力的載體？

如果說(shuō)預(yù)制菜在B端最重要的是將供應(yīng)鏈效率提升到極致，在C端的商業(yè)核心則更加考驗(yàn)企業(yè)品牌與用戶的匹配效率。因此，抖音有了更廣闊的發(fā)揮空間。

巨量算數(shù)數(shù)據(jù)顯示，2022年，抖音美食創(chuàng)作者發(fā)布視頻量同比增長(zhǎng)20%，餐飲內(nèi)容主動(dòng)搜索11億次，打卡視頻數(shù)增長(zhǎng)61%。

這意味著，本地特色的美食、預(yù)制菜在抖音上，正不斷打破餐飲消費(fèi)的邊界，越來(lái)越多本地商家將短視頻、直播變成日常，借助巨量引擎拓展產(chǎn)品、人群、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)，打開生意新的局面。

曾發(fā)力B端的“湘味”品牌兒時(shí)味，想要將源頭好物打開銷路，就必須實(shí)現(xiàn)破圈，從聚焦單人食場(chǎng)景的40-50歲的中年男性，拓展到30-40歲的高價(jià)值年輕消費(fèi)人群，這就對(duì)用戶的精準(zhǔn)度提出了較高要求。

為此，兒時(shí)味借助巨量千川的后臺(tái)數(shù)據(jù)分析和運(yùn)營(yíng)支持、短視頻圖文功能、產(chǎn)品矩陣的拓展、直播間視覺(jué)質(zhì)感的提升，打破局限在供應(yīng)鏈TO B模式的思維，抖音直播間也從觀看點(diǎn)擊率，到商品點(diǎn)擊率，再到點(diǎn)擊支付率，實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)。

創(chuàng)始于二十世紀(jì)初澳門傳統(tǒng)美食店的禮記餅家，在多年發(fā)展中成為人們旅澳必購(gòu)“伴手禮”。

在新消費(fèi)趨勢(shì)席卷下，借助巨量引擎，禮記餅家創(chuàng)始人田錦濠打破經(jīng)營(yíng)邊界，一方面把周邊人群引流到門店，另一方面讓本土味道走出澳門。

以達(dá)人探店內(nèi)容，種草各地游客，掛接團(tuán)購(gòu)券，使用本地推為門店帶來(lái)新客流。

線上做電商拓展人群，線上線下協(xié)同，以本地達(dá)人探店種草團(tuán)購(gòu)帶貨，讓旅游禮品變成日常美食，讓澳門文化與味道隨時(shí)可享。

在6月20日，炬光·本地產(chǎn)業(yè)助力行-新食飲還開啟了「美食十二時(shí)辰」專場(chǎng)直播活動(dòng)，巨量引擎攜手預(yù)制菜商學(xué)院，與12位食飲行業(yè)代表探討餐桌背后的生意經(jīng)。

隨后在6月22日-24日，巨量引擎炬光·新食鋪展位進(jìn)駐廣州蘿崗萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)星光市集，聯(lián)合萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)開展多位達(dá)人探店、直播互動(dòng)。

“人生一天，從早茶開始”、“人生高光時(shí)，飲食需盡歡”，現(xiàn)場(chǎng)的觀眾及顧客紛紛在“美好「食」刻菜單”裝置上打卡留下自己的足跡，打卡即可領(lǐng)取炬光手提袋、炬光T恤、炬光扇子等具有廣州特色的周邊禮品。

廣州本地食飲行業(yè)博主@廣州嚕姐、@艾醬攻略、@廣州檸檬妹也都來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，用抖音記錄自己的探店打卡。

一個(gè)產(chǎn)業(yè)帶背后可能會(huì)涉及成百上千的餐飲商家，一個(gè)產(chǎn)業(yè)帶集群上下產(chǎn)業(yè)游之長(zhǎng)、之復(fù)雜，并不像改造一家企業(yè)那么容易。

因此，更需要巨量引擎數(shù)字平臺(tái)的力量，通過(guò)這樣一個(gè)支點(diǎn)才能撬動(dòng)整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)的新消費(fèi)藍(lán)海。

此次炬光行動(dòng)以標(biāo)桿帶動(dòng)行業(yè)一起打破邊界，觸發(fā)餐飲行業(yè)之間的融合裂變，讓越來(lái)越多本地商家將短視頻、直播變成日常，借助巨量引擎拓展產(chǎn)品、人群、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)，重新定義了餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)可能性。

03深耕十大產(chǎn)業(yè)帶，讓炬光“點(diǎn)亮”產(chǎn)業(yè)未來(lái)

1953年，美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家Howard R. Bowen出版《商人的社會(huì)責(zé)任》指出，企業(yè)社會(huì)責(zé)任是指企業(yè)依從社會(huì)的目標(biāo)與價(jià)值觀，遵循相關(guān)政策進(jìn)行決策、采取具體行動(dòng)的義務(wù)。

從傳統(tǒng)工業(yè)時(shí)代到數(shù)字時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)尤其是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展沖擊著社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域，帶來(lái)了生產(chǎn)方式的變革，改變著經(jīng)濟(jì)形態(tài)和社會(huì)形態(tài)，企業(yè)社會(huì)責(zé)任的聚焦點(diǎn)和實(shí)踐形式也發(fā)生著變化，其定義范圍不斷擴(kuò)大，越來(lái)越廣泛。

而炬光·本地產(chǎn)業(yè)助力行，利用互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)力量為餐飲商家降下數(shù)字“甘霖”，本身也是一種數(shù)字時(shí)代的企業(yè)社會(huì)責(zé)任體現(xiàn)。

在此次行動(dòng)中，巨量引擎還推出了《食飲行業(yè)抖音增長(zhǎng)方法·電商篇》、《食飲行業(yè)抖音增長(zhǎng)方法·團(tuán)購(gòu)篇》、《食飲行業(yè)抖音增長(zhǎng)方法·協(xié)同篇》等“數(shù)字生意經(jīng)”，幫助已經(jīng)起步且具備良好供應(yīng)鏈的商家更好地?cái)?shù)字經(jīng)營(yíng)。

當(dāng)下，眾多餐飲品牌開始踏入餐飲電商領(lǐng)域，但餐飲品牌在電商的發(fā)力上還存在著經(jīng)營(yíng)模式經(jīng)驗(yàn)不足、渠道挖掘不夠、產(chǎn)品定位模糊等重重阻力。

為此，巨量引擎總結(jié)《食飲行業(yè)抖音增長(zhǎng)方法·電商篇》，給出打爆品-打品類心智-提升品牌認(rèn)知-全域經(jīng)營(yíng)（貨架場(chǎng)景）等四大增長(zhǎng)秘訣，讓商家可基于對(duì)用戶人群的洞察，從產(chǎn)品SKU中探索出爆品，借助巨量星圖達(dá)人種草影響用戶心智，并找到品牌獨(dú)特價(jià)值定位。

同時(shí)，在抖音全域興趣團(tuán)購(gòu)環(huán)境下，也有越來(lái)越多的餐飲商家們還可以通過(guò)自己開通抖音號(hào)拍視頻，或是直播的方式，推出自家的團(tuán)購(gòu)餐，并對(duì)此寄予很高期望，巨量引擎也為其總結(jié)出了《食飲行業(yè)抖音增長(zhǎng)方法·團(tuán)購(gòu)篇》，指導(dǎo)團(tuán)購(gòu)類商家快速成長(zhǎng)。

0-1階段商家往往是單店經(jīng)營(yíng)，巨量引擎可以幫助商家從賬號(hào)搭建運(yùn)營(yíng)短視頻直播，借助達(dá)人與競(jìng)價(jià)廣告快速拉升團(tuán)購(gòu)量；1-10階段商家開始擴(kuò)張，需要借助巨量星圖科學(xué)種草影響用戶心智；

10-100規(guī)模化成長(zhǎng)階段借助品星效搜，全鏈路完善線上生意陣地，結(jié)合大促節(jié)點(diǎn)，使品牌生意獲得持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)。

可以發(fā)現(xiàn)，隨著抖音數(shù)字經(jīng)營(yíng)生態(tài)的成熟，餐飲商家在抖音經(jīng)營(yíng)也愈發(fā)復(fù)雜，需要協(xié)同電商維度、團(tuán)購(gòu)維度等不同的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)域，也要保證內(nèi)容場(chǎng)與貨架場(chǎng)協(xié)同增長(zhǎng)。

因此，巨量引擎輸出《食飲行業(yè)抖音增長(zhǎng)方法·協(xié)同篇》，助力商家不斷打破營(yíng)銷邊界：門店通過(guò)團(tuán)購(gòu)引流顧客到店核銷，線下爆品轉(zhuǎn)電商，團(tuán)購(gòu)策略通過(guò)達(dá)人帶動(dòng)貨品優(yōu)勢(shì)+短直布局；電商策略是從品牌-達(dá)人-短直雙開，布局全域營(yíng)銷完成A1-A5人群積累轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)團(tuán)購(gòu)與電商聯(lián)動(dòng)協(xié)同。

餐飲行業(yè)直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平，同時(shí)對(duì)于提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場(chǎng)消費(fèi)、拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會(huì)就業(yè)、促進(jìn)社會(huì)和諧等具有十分重要的作用。為端牢“中國(guó)飯碗”，餐飲業(yè)的發(fā)展也必須受到重視才行。

以發(fā)展的視角來(lái)看，在巨量引擎的數(shù)字化助力之下，餐飲實(shí)現(xiàn)了復(fù)合業(yè)態(tài)的繁榮發(fā)展，保證了其未來(lái)繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。

從炬光1到炬光7，作為巨量引擎助力本地商家成長(zhǎng)IP，炬光正圍繞不同產(chǎn)業(yè)帶的營(yíng)銷與生意經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，為商家展開精細(xì)化的方法論探索和策略型數(shù)字升級(jí)。

巨量引擎以“商業(yè)樂(lè)觀主義”傳遞社會(huì)正能量以及平臺(tái)價(jià)值，讓不分體量、地域的企業(yè)及個(gè)體都能通過(guò)巨量引擎激發(fā)創(chuàng)造、驅(qū)動(dòng)生意，幫助商家走出數(shù)字營(yíng)銷第一步，實(shí)現(xiàn)數(shù)字時(shí)代競(jìng)爭(zhēng)力的持續(xù)提升。

數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，餐飲行業(yè)變數(shù)劇增，如何迎接挑戰(zhàn)抓住機(jī)遇，在變量中保增長(zhǎng)將是未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)餐飲商家的課題。

巨量引擎整合平臺(tái)產(chǎn)品、內(nèi)容、流量資源激勵(lì)餐飲商家成長(zhǎng)，助力餐飲商家突破營(yíng)收增長(zhǎng)困境，也將推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)振興，為餐飲行業(yè)釋放全量增長(zhǎng)新動(dòng)能。

源：三里屯信息流